ร่างกายต้องการโปรตีนเท่าไหร่ ทานอย่างไรให้เป็นผลอดีต่อร่างกาย

ร่างกายต้องการโปรตีนเท่าไหร่ ทานอย่างไรให้เป็นผลอดีต่อร่างกาย

โปรตีน

โปรตีน
            โปรตีนมาจากภาษากรีกว่า Protaios หมายถึงสิ่งที่เป็นอันดับแรกเพราะเมื่อร่างกายย่อยไปรตีนแล้วจะได้เป็นกรดอะมิโนโปรตีนในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีแหล่งวัตถุดิบใหญ่ 2 แหล่งคือ
  1. โปรตีนจากน้ำนม
  2. โปรตีนจากถั่วเหลือง
โปรตีนจากน้ำนม
           น้ำนมวัวประกอบด้วยโปรตีน 2 ส่วนคือ ไปรตีนเคซีน (Casoin) หรือ เคิร์ด (Curd) จำนวน 70% และเวย์โปรตีน (Mhey protein) จำนวน 30% ส่วนในน้ำนมมารดาจะมีปริมาณของไปรตีนเคซีนจำนวน 30% และเวย์โปรตีนจำนวน 70% ซึ่งในสูตรอาหารของทารกได้พยายามนำเวย์ไปรตีนจากน้ำนมวัวมาใช้ทดแทนน้ำนมมารดา เพราะเวย์โปรตีนเป็นแหล่งอาหา รที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง
 
            เวย์โปรตีนเป็นโปรตีนที่ได้จากการสกัดหางนม ย่อยให้ได้เป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นหน่วยย่อยของโปรตีนที่สามารถดูดซึมง่าย นิยมใช้กันมากในกลุ่มนักกีฬาและนักเพาะกายเพราะไม่มีไขมัน อาหารหลายชนิดมีการผสมเวย์โปรตีนเพื่อทำให้เนื้อคงตัว เช่น ไอศกรีม ขนมปัง ซุป อาหารสำหรับทารก
 

ข้อควรระวัง
            คนที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมควรหลีกเลี่ยงเวย์โปรตีน
            ระวังสารเมลามีน (Melamine) ที่อาจลักลอบผสมเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนให้สูงขึ้น ซึ่งสารนี้เป็นสารพิษ ใช้ในการผลิตพลาสติก ในปี พ.ศ. 2554 มีเด็กเสียชีวิตกว่าหมื่นคนเนื่องจากโรงงานผลิตนมผงเด็กในจีนใส่สารเมลามีนลงในนมเพื่อเพิ่มค่าโปรตีน
            การรับประทานโปรตีนที่มากเกินไปทำให้ได้ทำงานหนัก หากร่างกายได้รับโปรตีนเพียงพอในวันนั้นแล้วก็ไม่จำเป็นต้องรับประทานโปรตีนเพิ่มในวันนั้นอีก เพราะโปรตีนที่เกินความต้องการจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและสะสมในร่างกาย
            โปรตีนที่ผสมสเตียรอยด์ฮอร์โมนสำหรับเพิ่มกล้ามเนื้อทำให้ฮอร์โมนในร่างกายผิดปกติ
 
โปรตีนจากถั่วเหลือง
             ถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีคุณค่าสูง เป็นแหล่งของโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน และยังมีไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีใยอาหาร สามารถใช้ได้กับผู้ที่แพ้น้ำนมวัว แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีกรดอะมิโในเมทไธโอนีนต่ำกว่าน้ำนมวัวแต่นักโภชนาการชั้นนำของโลกแนะนำให้รับประทานถั่วเหลืองเป็นแหล่งของโปรตีน เพราะมีประโยชน์มากและราคาถูก จะพบว่าผลิตภัณฑ์โปรตีนเสริมอาหารส่วนใหญ่เลือกใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นหลัก
 
            ถั่วเหลืองนอกจากจะมีโปรตีนและแคลเซียมสูงแล้ว ยังมีไอโซฟลาโวนส์ช่วยป้องกันการสลายของกระดูกอีกด้วย เพราะไอโซฟลาใวนส์ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม จากการศึกษาในสตรีชาวญี่ปุ่นที่เมืองโยโกฮามาจำนวน 995 คน พบว่าสตรีที่รับประทานอาหารที่ผลิตจากถั่วเหลืองมีกระดูกที่แข็งแรงขึ้น และมีงานวิจัยแสดงว่าถั่วเหลืองลดการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มความจำให้ดีขึ้น ลดไขมันในเลือด ลดความอ้วน ช่วยลดความดันโลหิตสูง และลดคอเลสเตอรอล 6-7%
            ร่างกายต้องการโปรตีนวันละ 25-30 กรัม หรือ 30% ของแคลอรี
ทั้งหมด หรือ 1.0-1.8 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม
 
 
 
 
ตารางแสงดงปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน
ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม และ 70 กิโลกรัม
โดยคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก
 
กรดอะมิโน มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว
1 กิโลกรัม
มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว
70 กิโลกรัม
ไอโซลิวซีน 20 1,400
ลิวซีน 39 2,730
ไลซีน 30 2,100
เมทไธโอนีนและซีสเทอิน 10.4 และ 4.1 (รวม 15) 1,050
ฟีนิอะลานีและไทโรซีน รวม 25 1,750
ธรีโอนีน 15 1,050
ทริปโทเฟน 4 280
วาลีน 26 1,850
 
 credit ดร.เริงฤทธิ์ สัปปพันธ์ซีลีเนียม

COPYRIGHT©2019 SIAMPILL ALL RIGHTS RESERVED.