ยังไม่มีรายการสินค้าในตระกร้า!
สารพิษที่แฝง อยู่ในรูปอาหาร มีอะไรบ้าง
สารพิษที่แฝง อยู่ในรูปอาหาร มีอะไรบ้าง
สังเกตไหมว่าค่ะว่า่ทำไมโรคภัยที่คนสมัยก่อนไม่ค่อยเป็นถึงมาเกิดกับคนในยุคนี้เป็นจำนวนมากมาย ปัจจัยหนึ่งก็คงมาจากสภาพแวดล้อม อาหารการกินของเรา และไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปมากมาย ทุกอย่างล้วนมีผลกระทบทั้งสิ้นเลยค่ะ เมื่อก่อนโรคมะเร็งเป็นอะไรที่ใช่ว่าจะพบเจอบ่อยๆ ใครเป็นนี่ถือเป็นแจ๊กพอตเลยทีเดียวค่ะ แต่ปัจจุบันอัตราของผู้ป่วยสูงจนเป็นเรื่องปกติไปแล้ว ข้อมูลจากกระททรวงสาธารณสุขระบุว่า มะเร็งเป็นสาเหตุการตายอันดับ 1 ในไทยติดต่อกันหลายสิบปีเลยนะค่ะ ขณะที่องค์การอนามัยโลกชี้ว่า มีผู้ป่วยใหม่เพิ่มปีละเกือบ 1.2 แสนรายเลยค่ะ และในปี 2573 หรืออีก สิบกว่า ปีข้างหน้าจะมีผู้ป่วยใหม่เพิ่มอีก 21.3 ล้านคนโอ้แม่เจ้า และมีผู้เสียชีวิตเพราะมะเร็งเพิ่มขึ้น 13 ล้านคนเลยนะค่ะหลายคนยังเชื่อว่ามะเร็งเป็นโรคเวรโรคกรรมใช่มั้ยค่ะ แต่ความจริงแล้วมันมีสาเหตุจากพฤติกรรมการใช้ชีวิตของเราและอาหารการกินก็มีส่วนอย่างมากเลยค่ะ คนสมัยก่อนมักกินอาหารปรุงเองในบ้านตัวเอง สะอาดถูกหลักอนามัยแน่นอน แต่สมัยนี้การใช้ชีวิตแบบคนเมืองทำให้รีบเร่ง คงจะไม่มีเวลาต้องฝากท้องกับอาหารนอกบ้านกันทุกๆคน อาหารแช่แข็งหรืออาหารสำเร็จรูปก็รสชาติไม่แย่ อร่อยเลยทีเดียว ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีสารปรุงแต่งอื่น ๆ เป็นส่วนประกอบแถมพกมาด้วยค่ะ และสารเหล่านี้เป็นสิ่งเกินความจำเป็นที่ร่างกายไม่ต้องการเลย ถ้าหากเลี่ยงได้ควรเลี่ยงด้วยการอ่านฉลาก หรือหาข้อมูลอยู่เสมอนะค่ะ อาหารชนิดไหนน่าจะใส่สารส่วนเกินที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย มาดูกันว่ามีอะไรบ้างค่ะ
โซเดียมไนเตรต หรือที่เราเรียกว่า ดินประสิว ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารบูดเน่านั้น ช่วยระงับการเติบโตของเชื้อโบทูลินัม และรักษาสีของเนื้อสัตว์ให้ดูใหม่สตอมชมพูน่ากินเหมือนสด มักจะพบในกระบวนการถนอมอาหาร อาทิเช่น กุนเชียง ปลาเค็ม เนื้อเค็ม แหนม ไตปลา ไส้กรอก ปลาเจ่า แฮม ปลาร้า ฮอตดอก และเบคอน เป็นต้นค่ะ หากรับประทานประจำก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งสูงมากๆ เพราะมันเป็นสารก่อมะเร็งโดยตรง
ไขมันทรานส์ จะเกิดจากการนำน้ำมันพืชมาแปรเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูงค่ะ โดยการเติมไฮโดรเจนลงไปจนมันกลายเป็นลักษณะดึ่งของแข้ง อาทิเช่น เนยขาว มาการิน ครีมเทียม เป็นต้นค่ะ ฉลากอาหารที่ระบุส่วนผสม Hydroganated Oil หรือ Partialy Hydrogenate Oil ให้พึงรับรู้ไว้ว่านี่คือ ไขมันทรานส์ค่ะ ส่วนใหญ่อยู่ในอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด เบเกอรี่ หรือขนมขบเคี้ยว อาทิเช่น มันฝรั่งทอดกรอบ ข้าวโพดคั่ว ไขมันชนิดนี้นั้นนอกจากจะเพิ่มคอเลสเตอรอล ยังทำให้ระดับไขมันดี HDL ลดต่ำลงไปอีกด้วย เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจค่ะ
ผงชูรส หรือโมโนโซเดียม กลูตาเมต (MSG) อันนี้ใช้กันมานานจนเป็นสิ่งคุ้นเคยค่ะ เป็นสารปรุงรสที่มีพิษต่ำ แต่ยกเว้นในผู้ที่แพ้ผงชูรสรุนแรงค่ะ แต่ผงชูรสก็คือเกลือในอีกรูปแบบหนึ่งนั่นเอง คนที่เป็นโรคไตควรงดเว้นไปเลยค่ะ หรือแม้แต่คนทั่วไปที่ไม่ได้มีปัญหาเรื่องสุขภาพนั้น ก็ควรจะเลี่ยงเพื่อถนอมตับไตไม่ให้ทำงานหนักเกินไป ในการขจัดสารส่วนเกินออกจากร่างกายค่ะ แต่การรับประทานอาหารนอกบ้านจะทำให้เลี่ยงยากหน่อยค่ะ ก็คงต้องเลือกชนิดที่ปลอดผงชูรสหรือไม่ก็ปรุงอาหารรับประทานเองจ้า
แอสปาร์แตม (Aspartame) นั้นเป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารค่ะ พบมากในน้ำอัดลมและเครื่องดื่มต่างๆ รวมไปถึงขนมหวานค่ะ เวลาซื้อสินค้าหากเห็นข้อความ Sugar Free หรือว่าปลอดน้ำตาล ลองอ่านฉลากอาหารดูนะค่ะว่ามีส่วนผสมของแอสปาร์แตมหรือไม่ ดูให้ดีๆค่ะ เพราะผลวิจัยพบสารนี้ก่อให้เกิดเนื้องอกในสมองของหนูทดลองค่ะ และเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเม็ดเลือด มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมน้ำเหลืองในหนูตัวเมียค่ะ ส่วนในคนยังไม่ทราบ แต่ไม่จำเป็น ก็อย่างรับประทานดีกว่านะค่ะ
สารบอแรกซ์ ชื่อทางเคมีของสาชนิดนี้ก็คือ Sodium Borated, Sodiun Tetraborated และ Sodium B borated เป็นสารที่ทำให้อาหารมีลักษณะออกมาหยุ่น กรอบ และมีคุณสมบัติเป็นวัตถุกันเสียอยู่ด้วยค่ะ จึงมีการนำมาใช้ผลิตอาหารประเภทลูกชิ้นหมูยอ ไส้กรอก ทอดมัน ลอดช่อง แป้งกรุบ ผงวุ้นเส้น มะม่วงดอง ทับทิมกรอบ ผักผลไม้ดอง และก็ยังพบว่ามีการนำเอาบอแรกซ์ไปใช้ละลายน้ำแล้วทาที่เนื้อหมูเนื้อวัว เพื่อให้ดูสด ทำให้ไม่บูดเน่าก่อนเวลา หากรับประทานในปริมาณมากๆ มีความเลี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดมะเร็งตับค่ะ
สีผสมอาหาร แม้มันจะเป็นสีผสมอาหารที่ผ่าน อย. และถูกรับรองความปลอดภัยก็อย่าเพิ่งวางใจเลยค่ะ สีผสมอาหารบางครั้งมักมาคู่กับสารกันบูดค่ะ หรือโซเดียม เบนโซเอต ซึ่งผลวิจัยระบุสารเหล่านี้นอกจากจะก่อให้เกิดภูมิแพ้ และทำให้ผู้แพ้ยาแอสไพรินทรุดเร็วขึ้นแล้ว ยังเป็นตัวกระตุ้นประสาท และทำให้เด็กมีพฤติกรรมไม่อยู่นิ่งและทำให้สมาธิสั้นอีกด้วย ดังนั้น จึงควรหลีกเลี่ยงขนมสีสันจัดจ้านด้วยสีผสมอาหารค่ะ และควรพยายามเลือกสรรขนมหรืออาหารที่ใช้สีธรรมชาติจากพืชผักผลไม้จะดีที่สุดค่ะ
นอกเหนือจากสารต่างๆ ที่ได้กล่าวมาข้างต้น ก็ยังมีสารอีกมากมายที่เราไม่ควรรับเข้าสู่ร่างกาย อาทิเช่น Potassium Bromato เป็นสารที่ทำให้ขนมปังฟูนุ่มนั่นเอง Chloropropanols นั้นมักพบในซอสปรุงรส Butylated hydroxytoluene วัตถุกันหืนนั่นเอง Olestra คือสารทดแทนไขมัน และ Acesu fame-K เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล สารเหล่านี้ก็ถือเป็นสิ่งแปลกปลอมค่ะ เมื่อรับประทานเข้าไปก็เท่ากับว่าไปเพิ่มภาระให้ตับและไตในการขับออกบางอย่างขับทิ้งไม่ได้ก็จะตกค้างภายในและกลายเป็นสารก่อมะเร็งภายหลังได้ค่ะ ดังนั้น ก่อนที่จะซื้อหรือบริโภคอาหารสำเร็จรูปนะค่ะ อ่านก็ควรฉลากระบุส่วนผสม อย่างน้อยก็ได้รู้ว่าสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคืออะไรบ้าง และเราสมควรรับประทานหรือหลีกเลี่ยงจะดีกว่าค่ะ
credit หนังสือ THE FIRST WEALTH IS HEALTH กินดีอยู่ดี
ผู้เขียน วิมาลี วิวัฒนกุลพาณิชย์ ผู้ให้สาระ และ ความรู้ที่น่าสนใจ