ระวัง กิน มังสวิรัติ ไม่ถูกวิธี อันตราย ตายก่อนวัยอันควรค่ะ

   ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว หนึ่งในนั้นที่ผู้คนมักนึกถึงก็คือ “มังสวิรัติ” หลายคนบอกรับประทานแล้วอิ่มใจ คือที่ไม่ต้องเบียดเบียนเพื่อนร่วมโลก และสบายท้อง อันเนื่องมาจากปราศจากเนื้อสัตว์ และไขมันอิ่มตัวที่ย่อยยากๆ และแนวโน้มที่ผู้บริโภคจะหันมารับประทานมังสวิรัติจึงมีมากขึ้นทุกวันๆ มังสวิรัติมีมากมายหลายรูปแบบด้วยกันค่ะ อาทิเช่น มังสวิรัติที่งดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด หรือที่เรียกว่า Pure Vegetarian หรือมังสวิรัติที่รับประทานนม ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ได้ ที่เรียกว่า Lacto-Ovo Vegetarian หรือมังสวิรัติเจที่ไม่แตะพืชกลิ่นฉุน 5 อย่าง หรือมังสวิรัติขั้นเทพเลย ที่ยังชีพด้วยพืช ผัก ผลไม้ดิบ โดยไม่ผ่านการปรุงหรือหุงต้ม เรียกว่า Raw Food Vegetarian รวมไปถึง Fruitarian มังสวิรัติที่กินแต่ผลไม้กับถั่วเท่านั้น
            อาหารทุกอย่างมีทั้งข้อดีและข้อด้อยค่ะ มังสวิรัติเองก็เช่นกันนะค่ะ ใครที่คิดจะรับประทานมังสวิรัติ ก็ควรศึกษาสักนิดค่ะ จะได้รับประทานอย่างถูกวิธีโดยที่ไม่กระทบต่อสุขภาพนะค่ะ ว่ากันว่าการรับประทานมังสวิรัติจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่าง ๆได้ อาทิเช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคอ้วน ความดันสูง รวมถึงมะเร็งบางชนิดด้วย นั่นอาจเป็นเพราะคนที่รับประทานมังสวิรัติส่วนใหญ่จะเลือกบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพค่ะ อย่างเช่น แป้งไม่ขัดสี ธัญพืชต่างๆ ผัก ผลไม้ ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ และเมล็ดพืชต่าง ๆ แต่ขณะเดียวกันการงดบริโภคเนื้อสัตว์ก็ทำให้ลดไขมันอิ่มตัวได้ ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่บั่นทอนสุขภาพได้ แต่อย่างไรก็ตาม ผู้รับประทานมังสวิรัติก็มีความเสี่ยงเช่นกันนะค่ะ ความเสี่ยงที่ว่านี้ก็คือการขาดสารอาหาร ตัวอย่างเช่น
•          แคลเซียม มังสวิรัติที่ละเว้นนมและผลิตภัณฑ์จากนม เสี่ยงที่จะขาดสารอาหารชนิดนี้ค่ะและอาจทำให้กระดูกพรุนได้ วิธีป้องกันก็คือ รับประทานอาหารที่มีแคลเซียมสูงค่ะ ได้แก่พวก ผักใบเขียว ถั่ว ธัญพืชต่างๆ น้ำส้มคั้นสดๆ นมถั่วเหลือง เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมแคลเซียมก็ได้ อาทิเช่น ซีเรียลหรือคอร์นเฟลกทั้งหลาย และหากจำเป็นจริง ๆ แล้วหละก็อาจซื้อหาแคลเซียมในรูปอาหารเสริมมารับประทานจะดีกว่ามากๆค่ะ
•          ธาตุเหล็ก พบในอาหารทั้งจากพืชและเนื้อสัตว์ การขาดธาตุเหล็กจะทำให้เป็นโลหิตจางได้ค่ะ เนื่องจากร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากพืชได้น้อยกว่าเนื้อสัตว์นะค่ะ ดังนั้นชาวมังสวิรัติ ก็จึงควรที่จะรับประทนอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอย่างสม่ำเสมอ อาทิเช่น ถั่วเมล็ดแห้ง พืชใบเขียว พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่เสริมธาตุเหล็ก นอกจากนี้ ยังต้องรับประทานอาหารที่มีวิตามินซีสูงควบคู่ไปด้วยเพื่อช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กนะค่ะ
•          วิตามินบี 12 พบในแหล่งอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ไข่และนม อาจพบได้ในสาหร่ายสไปรูไรน่าบ้าง แต่ก็ไม่มากพอกับความต้องการของร่างกายเรา การที่ร่างกายขาดวิตามินบี 12 จะนำไปสู่ภาวะเลือดจางชนิดที่เรียกว่า Permicious Anemia ผู้รับประทานมังสวิรัติอาจต้องรับประทานวิตามินบี 12 ในรูปอาหารเสริมเพิ่มเติมค่ะ
•          กรดไขมันโอเมก้า-3 หลายคนเข้าใจว่าที่มาของโอเมก้า-3 ต้องเป็นปลาทะเลน้ำลึกเท่านั้น แต่ความจริงแล้ว ยังสามารถพบจากแหล่งอื่นด้วย อาทิเช่น เมล็ดลินินหรือน้ำมันลินิน น้ำมันถั่วลิสง เมล็ดฟังทอง น้ำมันคาโนล่า ถั่ววอลนัท และผักใบเขียวบางชนิดค่ะ กรดไขมันโอเมก้า-3 มีสรรพคุณช่วยลดการอักเสบได้ และเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายจ้า
•          โปรตีน พบทั้งในพืชและสัตว์นั้น มันก็มีความแตกต่างกันนะค่ะ โปรตีนในสัตว์จะมี Essential Amino Acids หรือที่เรียกว่ากรดอะมิโนจำแป็นที่ร่างกายต้องการครบทั้ง 9 ชนิด ในขณะที่โปรตีนจากพืชจะมีกรดอะมิโนจำเป็นบางตัวเท่านั้นค่ะ ดังนั้นเราจึงควรเลือกรับประทานให้หลากหลายและคละๆ กันไปจะดีก่วา อาทิเช่น รับประทานข้าวผสมถั่วและงา เป็นต้นจ้า
•          สังกะสี ก็เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก ร่างกายดูดซึมสังกะสีจากแหล่งเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าสังกะสีจากพืชมากๆค่ะ แต่อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารสลับเวียนจะทำให้บรรเทาปัญหานี้ได้ค่ะ ส่วนแหล่งอาหารที่อุดมด้วยสังกะสี ประกอบไปด้วย ถั่วเมล็ดแห้ง ธัญพืชทั้งหลาย พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และผักต่างๆนะค่ะ
 
            ในการรับประทานมังสวิรัตินั้นสิ่งที่ต้องระวังก็คือ อย่าเน้นรับประทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปค่ะ และแต่ละมื้อควรมีโปรตีนจากพืชอย่างเพียงพอนะค่ะ เนื่องจากโปรตีนย่อยช้ากว่าแป้งค่ะ คนที่รับประทานโปรตีนไม่พอจะรู้สึกหิวเร็วกว่าค่ะ ซึ่งอาจนำไปสู่พฤติกรรมการรับประทานแบบมากเกินไป นอกจากนี่ การรับประทานแป้งและน้ำตาลเยอะ ยังนำไปสู่การเกิดวงจรอุบาทว์ นั่นก็คือ
             เสพติดการรับประทานหวานค่ะ   ---> น้ำตาลในเลือดผันผวน --->  เกิดโรคเบาหวานได้ในที่สุด
             อาหารมังสวิรัติก็เหมือนกับอาหารทั่วไป นอกจากต้องเลือกรับประทานให้สมดุลกันแล้ว การจะมีสุขภาพดียังขึ้นกับหลายปัจจัยอีกด้วยนะค่ะ สำหรับผู้ที่อยากมุ่งสู่สายมังสวิรัติแล้วหละก็ ควรที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อปฏิบัติให้ถูกต้องจะได้หลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพกายค่ะ