เรามารู้จัก"เอนไซม์"กันเถอะ และมีประโยชน์อะไรบ้าง?

เรามารู้จัก"เอนไซม์"กันเถอะ และมีประโยชน์อะไรบ้าง?

เอนไซม์
               เอนไซม์มาจากภาษากรีกว่า En ซึ่งแปลว่าภายใน และ Zyme ซึ่งแปลว่า เชื้อยีสต์ เพราะการพบเอนไซม์ครั้งแรกนั้น พบจากยีสต์ซึ่งหมักน้ำผลไม้เกิดเป็นแอลกอฮอล์ จึงคิดว่ามีสารจากภายในเชื้อยีสต์เป็นตัวเปลี่ยนให้น้ำตาลในผลไม้เป็นแอลกอฮอล์ ปัจจุบันการผลิตเอนไซม์ก็ยังคงใช้ยีสต์ และบางส่วนสกัดจากผลไม้
                เอนไซม์เป็นสารประเภทโปรตีนที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาต่าง ๆ ให้เกิดขึ้นเอนไซม์ส่วนใหญ่ที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมักเป็นเอนไซม์จากผลไม้ เช่น สับปะรด ซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยสารอาหารประเภทโปรตีน หากเป็น เอนไซม์ที่อยู่ในรูปของยาก็จะเป็นเอนไซม์รวม คือมีทั้งเอนไซม์ย่อยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร
               การขาดเอนไซม์อาจเกิดขึ้นได้ เช่น ผู้ที่ไม่ได้ดื่มน้ำนมวัวเป็นเวลานานร่างกายก็จะไม่สร้างเอนไซม์แลกเทส ดังนั้นหากดื่มนมในครั้งแรกจะท้องเสียได้เพราะในน้ำนมมีน้ำตาลแลกโทส แต่ถ้าค่อย ๆ จิบน้ำนมวันละนิด และเพิ่มปริมาณขึ้นทุกวัน ร่างกายก็จะผลิตเอนไซม์มาย่อยน้ำตาลในน้ำนมได้
               ทาง อย. ประกาศเตือนว่า อย่าหลงเป็นเหยื่อโฆษณาเอนไซม์ เอนไซม์ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ได้รับอนุญาตให้นำมารักษาโรค แต่เรามักจะเห็นโฆษณาตามเคเบิลทีวีหรืออินเทอร์เน็ตว่ารักษาได้ตั้งแต่ไขมันในเส้นเลือดสูง ความดันสูง อัมพฤกษ์ อัมพาต ริดสีดวง โรคหัวใจ อัลไซเมอร์ โรคไต นิ่ว ภูมิแพ้ ตับแข็ง น้ำในหูไม่เท่ากัน แพ้ภูมิตัวเอง และอีกหลายโรค จนหาโรคที่รักษาไม่ได้ไม่มี ซึ่งเป็นการโฆษณาเกินจริง ไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ และผิดกฎหมาย
               คุณอาจสงสัยว่าทำไมเอนไซม์ที่ขายกันตามเคเบิลทีวีจึงได้รับ
เครื่องหมาย อย. ทั้งที่โฆษณาว่ารักษาโรคได้ คำตอบก็คือ การได้รับเครื่องหมายเลขทะเบียน อย. แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตรวจสอบว่าปลอดภัย สะอาด ผลิตจากโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน และฉลากที่แสดงบนผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบตามเงื่อนไขของ อย. แต่การโฆษณาตามเคเบิลทีวีหรืออินเทอร์เน็ตนั้นทำลับหลัง อย. ซึ่งหากถูกจับได้ก็มีโทษปรับเล็กน้อย แต่เมื่อเทียบกับสินค้าที่ขายได้แล้วผู้ขายได้กำไรมากกว่าจึงยอมเสียค่าปรับ
                แนะนำว่าควรรับประทานผลไม้สด เช่น มะเดื่อสด สับปะรดสดมะละกอ พร้อมอาหารจะช่วยย่อยอาหารได้ดี หากผลไม้ที่ปรุงผ่านความร้อนจะทำให้เอนไซม์เสียสภาพ

credit ดร.เริงฤทธิ์ สัปปพันธ์ซีลีเนียม