"อินนูลินและไฟเบอร์" คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร?

"อินนูลินและไฟเบอร์" คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร?

อินนูลินและไฟเบอร์
               ไฟเบอร์หรือใยอาหารเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ เป็นเส้นใยที่พองตัวอุ้มน้ำ ช่วยในการดูดซับไขมันและน้ำดี ให้ออกมาพร้อมกับอุจจาระ จึงช่วยลดความอ้วน การที่ไฟเบอร์อุ้มน้ำได้จึงทำให้ช่วยลดปริมาณการรับประทานอาหารเพราะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
               ไฟเบอร์พบในพืชผักผลไม้ต่าง ๆ เช่น ข้าวใอ๊ต ลูกสำรอง ล้ม ฝรั่ง
เป็นต้นไฟเบอร์ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะเป็นไฟเบอร์ที่ละเอียดมากกว่าไฟเบอร์ที่ได้จากการบริโภคผักและผลไม้ ซึ่งไฟเบอร์ละเอียดที่บรรจุแคปซูลจะช่วยจับไขมันได้ดี ส่วนไฟเบอร์หยาบจากการบริโภคผักและผลไม้จะช่วยในการขับถ่ายและลดน้ำหนัก มีไฟเบอร์อีกชนิดหนึ่งคือเมตทิลเซลลูโลส(Methyl cellulose) นิยมใช้กันตามสถาบันลดน้ำหนัก เมตทิลเซลลูโลสเป็นสารสังเคราะห์จากเซลลูโลส ช่วยในการจับไขมันออกจากอาหาร จึงช่วยลดน้ำหนัก

 

ตารางแสดงปริมาณใยอาหารในอาหาร

อาหาร	ปริมาณใยอาหาร (กรัม/100กรัม)
ข้าวโพดต้ม	15.1
ขนมปังโฮลวีต	11.3
ข้าวโอ๊ต	10.6
ถั่วลั่นเตาต้มสุก	2.8

 
               ปัจจุบันนิยมใช้ใยอาหารตัวใหม่ที่เรียกว่า อินนูลินในการลดน้ำหนัก อินนูลินเป็นสารที่คล้ายไฟเบอร์ แต่ไม่จัดเป็นไฟเบอร์ เพราะไม่เพิ่มความหนืด แต่อินนูลินมีความพิเศษคือ นอกจากจะพองตัวช่วยให้อิ่ม ช่วยในการขับถ่ายไขมันแล้ว ยังเป็นพรีไบโอติกส์ คือเป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ อินนูลินจึงช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรีย อันส่งผลให้เพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม จึงช่วยสร้างกระดูก ลดคอเลสเตอรอล เพิ่มภูมิคุ้มกัน และเพิ่มการสร้างวิตามิน อินนูลินจึงมีประโยชน์กว่าไฟเบอร์อื่นๆ
               อินนูลินพบมากในรากของต้นแก่นตะวันซึ่งเป็นพืชในวงศ์เดียวกับทานตะวัน สามารถรับประทานได้โดยการนำรากมาต้ม หรือรับประทานสดซึ่งมีรสชาติเหมือนแห้ว
 
ตารางแสดงปริมาณของอินนูลิน

พืช	ปริมาณของอินนูลิน กรัม/100กรัม)
แก่นตะวัน	17-20.5
กระเทียม	16
ข้าวสาลี	1-4
กล้วย	1

 
               ข้อแนะนำ : รับประทานใยอาหารให้ได้ 20-35 กรัมต่อวัน หากรับประทานใยอาหาร 60 กรัม กากอาหารจะอยู่ในลำไส้ 90 นาที หากรับประทานใยอาหาร 150 กรัม กากอาหารจะอยู่ในลำไส้ 40 นาที ยิ่งรับประทานใยอาหารมาก เวลาที่กากอาหารอยู่ในลำไส้จะน้อยลง เพราะกากอาหารจะถูกดันออกได้เร็วอย่างน้อยควรรับประทานส้มสัก 2 ผล กล้วยหอมครึ่งผล ถั่วต้ม 1 ถ้วย ขนมปัง 2 แผ่น และอินนูลินจากรากต้นแก่นตะวัน 1 ช้อนชาชงกับน้ำร้อน 1 แก้ว
 ข้อควรระวัง
               ไฟเบอร์บางชนิด เช่น บุก เมื่อรับประทานพร้อมกับอาหารจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารน้อยลง เพราะไฟเบอร์นี้ลดการดูดซึมของสารอาหาร ควรดื่มน้ำมาก ๆ หลังจากรับประทานไฟเบอร์ หากไม่ดื่มน้ำ เส้นใยจะอัดตัวกันแข็ง ก็จะทำให้ถ่ายลำบาก
               การรับประทานยาระบายที่ไม่มีไฟเบอร์จะไม่มีกากในลำไส้ ทำให้ลำไส้ทำงานไม่ได้
               ผู้ที่ลำไส้โป่งพองเพราะอายุมากขึ้น ทำให้ผนังลำไส้ยึดหยุ่นน้อยลงอุจจาระจะไปอุดทำให้เกิดการอักเสบใยอาหารช่วยได้ แต่หากเกิดโรคแล้วจะไม่สามารถช่วยได้เพราะจะไปขูดแผล

credit ดร.เริงฤทธิ์ สัปปพันธ์ซีลีเนียม